栏目导读:把脉餐饮市场热门事件,剖析表面现象象背后的真实故事,记者通过与餐饮行业政府、协会以及企业领袖精英的深度对话,归纳总结最精辟的言论,为行业健康快速发展提供最具参考价值的内容。编辑联系:张惠 编辑邮箱:zhanghui04@hc360.com  联系电话:010-62298233

   
 餐饮业用工荒 谁是“罪魁祸首”?
    一边是人口最多的国家,一边企业却招不到人。用工荒是最具有中国特色的现象,用工荒这个话题已经是老生常谈,每年、每个季节、每个特定的时间段内都会出现企业招工困难的情况,就好像“例假”一样。每年政府都会有各种各样的政策出台,但都只是治标不治本。好的员工是企业发展壮大的必备条件之一,那么在餐饮业高速发展的今天,到底是什么原因导致整个行业招工难呢? 更多热议请@“代永志”的新浪微博参与互动
  
    包吃包住,社保津贴,2000元月薪,难招一个服务员?客流减少、利润下滑、门店收缩,快餐正餐近期纷纷亮出走下坡路的业绩报告,然而这一切难不过“用工荒”。不少餐饮企业的负责人指出,去年部分餐饮企业基层员工年流失率甚至高达100%,而年流失率超过50%亦很普遍。
餐饮业工荒 企业该自醒
  嘉宾一:北京某星级酒店餐厅服务员小赵
    餐饮行业工作时间长、没有节假日,特别是用工单位不给员工交各种保险,是导致了大量员工流失的主要原因。 员工:“每天打扫里面的卫生,客人来买单、结账、送客人。有时候人员紧张就帮着点菜。” 一个月1500-1800的工资、还管吃管住,这样的待遇仍然留不住员工的心。某酒店服务员小张说,虽然加上各种奖金一个月能拿到2000多,但餐饮行业工作时间长,没有节假日,让她感觉没有前途。 服务员小赵:“服务行业很累,也很辛苦,都不愿意让干服务行业。” 不仅是餐饮行业得不到年轻人的认可,更为突出的一个问题是,很多餐饮企业不给员工上保险,这也是导致大量员工流失的一个主要原因。
  嘉宾二:卓盛一品(北京)餐饮管理有限公司总经理
   企业要完善人力资源管理机制,要让人力资源起到应有的作用。早期的企业仅仅有人事部,只做到了基本的人事配或是人事成本计算的功能,而后来越来越多的企业意识到了人力资源的作用,但是能自导人力资源作用的却是少数,随着时代的变迁,信息的高速发展,我们意识开窍,但身体却没有行动,如此一来人力资源仍然停留在一个名字上,停留在一个概念上。新时代的人力资源概念较之以往最重要的就是人才的培训功能,人才的招募功能,人才的考核晋升功能,人才的储备功能,这也是我们人力资源管理的一个改革方向。强化培训功能,尤其是入职培训功能。就我个人的观点,大多的优秀企业会把入职培训,也就是入职的一月至三个月,甚至是入职的一周,作为企业考核人才的一个重中之重的任务来做。
  嘉宾三:西安职业餐饮酒店人力资源专家
    员工的“跳槽”跟企业管理制度和管理密不可分。一个企业有没有明确的岗位“绩效考核”制度,不能真正实现“能者上,庸者下”的自然竞争法则对员工去留是很关键的。企业里人治大于法制,真正有理想、有抱负的员工肯定因为企业的混乱时刻准备“孔雀东南飞”;知识学不到,前途迷茫,对有很好人生职业规划的人是很难留下的。餐饮酒店行业以人性为原则和基础的管理,要充分地理解人、尊重人、信任人,对其从各方面予以关心、爱护,使他们在工作中体现归属感、价值感,从而获得接近或实现自我的目的。
   

  

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