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衡湖徐小厨徐东侠:推动美食“配方化”的餐饮创业领路人

http://www.canyin.hc360.com2018年07月11日10:24T|T

7月6日下午,在通过微信给辽宁、内蒙学员耐心讲解了“绝密实体店餐饮配方”中部分特色美食的烹饪技巧后,“衡湖徐小厨”徐东侠又在朋友圈发了一条“明日发布铁盒烤菜系列、炒饭系列技术配方”的消息,然后走进专用厨房,在锅碗瓢盆交响曲中开始研究新的美食,这时已经是晚上21时许,然而对徐东侠来说,一天才刚刚开始……

“我的愿望是让人人都成为餐饮大师,让所有餐饮界创业者都能轻松起步!”徐东侠说。

事实上,为了实现这个愿望,徐东侠已经默默耕耘多年,如今已经到了厚积薄发的丰收时节。

“绝密配方”给特色美食“定性定量定流程”

长期以来,中餐标准化好像是个“伪命题”,因为在很多人眼里,调味品的“轻重”和烹饪的“火候”只能靠厨师的“经验”,根本无法量化。但对衡湖徐小厨徐东侠来说,这个观念已经是“过去式”!

“中医已经配方几千年了,餐饮为什么不能?任何菜品不同的风味和口感都是主料、辅料和各种调味品不同搭配的结果,只要以严谨的态度去认真分析,定性定量定流程,通过‘配方’让中餐标准化是可以做到的!”徐东侠认为。

在这一理念的支撑下,多年来,集吃货和大厨于一身的徐东侠走遍大江南北,尝遍各地美味。每品尝一种特色美食,他都会在笔记本上记下口感和对食材、配料及用量的估算。回到衡水,他就在自己的专用厨房根据笔记做“验证性”烹饪,探索口味最佳、用料用量最“精准”的配方,梳理烹饪的操作“程式”。有时候,为了摸索出口味更好“配方”,一道菜他能够反复做上几十次。

苦心人,天不负。2018年,徐东侠打造的“绝密实体店餐饮配方”问世了,“配方”收录了徐东侠多年来积累的数百种菜品做法,众多全国知名特色菜品的烹饪方法首次以量化的方式呈现,在餐饮行业可谓是“破天荒”之举。

在“配方”定稿的那一天,多年不饮酒的徐东侠喝醉了,他觉得这套“配方”是对自己多年来心血的积淀,是对自己的一个“交代”。

让求教者“简简单单学厨艺,轻轻松松做名厨”

在餐饮业长期积累的人脉让徐东侠朋友满天下,“衡湖徐小厨”的名声早已不局限于衡水一地,“绝密实体店餐饮配方”问世之后,各地闻讯而至前来求教的人更是络绎不绝。

“以前学厨艺学的很辛苦,跟师傅学了一两年还是不敢自己开店!后来在徐老师的指导下按‘配方’操作,不但自己开了店,做的菜还特别受顾客欢迎!”成功开店创业的哈尔滨张先生信心满满的说。

“我喜欢做菜,电视上的烹饪节目从不错过,但总做不出大厨的那种口味。后来徐老师不但传授配方,还不厌其烦的指点了很多细节上的诀窍!现在我就是家里的大厨!全国各地的特色美食我都可以搞定,亲戚朋友每逢周末都要到我家蹭饭!”石家庄的刘先生提及自己现在的厨艺非常得意。

据了解,近年来,线上线下通过各种方式找徐东侠求教厨艺的人的遍布二十多个省市,其中既有从业多年的餐饮店老板,也有准备在餐饮行业大展身手的创业者,还有不少家庭主妇。在徐东侠的帮助下,大家实现了“简简单单学厨艺,轻轻松松做名厨”的共同梦想。

在快手直播,“衡湖徐小厨”分享视频点击量已达近百万次,一条秘制炒小海鲜酱的制作视频播放量超过6万次。

对慕名前来的求教的人,除了指导大家按照“绝密实体店餐饮配方”做好“拿手菜”、“招牌菜”以外,徐东侠还建立了微信群,随时解答学员在烹饪中遇到的疑难问题,并定期免费发布最新菜品研究成果,和大家“一日为师,终生为友”。

“有的地区饮食习惯比较特殊,需要对配方进行微调。比如同是小龙虾,同一个省内可能口味都会有差异,这些我都会和学员一起来反复实验,有针对性的调整配方。”徐东侠表示。

功成不必在我,甘做餐饮“网红店”的幕后英雄

宜兴市宜城镇梅园村“阿兴农家小院”是宜兴最负盛名的农家乐之一,长年顾客爆满,旺季时需要提前几天才能定上餐。凡是到这里消费过的顾客,对阿兴私房菜的种类和口味都赞不绝口,纷纷表示“阿兴这里什么菜都能做,而且都是绝对的大厨水平!”

为什么阿兴农家小院的“私房菜”这样受欢迎?

在和朋友聊天中,阿兴说出了经营秘诀:“做好农家乐,环境、服务、私房菜口味一样都不能少!这些年,为了改善环境,我先后投资近两百万元,服务员的招聘、培训标准也很高。菜品方面,我专门向‘衡湖徐小厨’徐东侠老师学习,按照‘绝密实体店餐饮配方’来操作,上手快、口味好,回头客的比例一直很高!”

据了解,在徐东侠的学员当中,像阿兴农家小院这样的实体餐饮店还有很多,一些刚进入餐饮行业的创业者在徐东侠的帮助下解决了菜品烹饪问题后,生意蒸蒸日上,迅速成为当地闻名遐迩的“网红店”,比如一位专做小龙虾的学员,因为口味好,6月底深夜从美团接到近500元的小龙虾订单,让众多同行“羡慕嫉妒恨”!

看着大家用自己传授的技术纷纷成功创业,有人问徐东侠“有没有心理不平衡?”

徐东侠回答:“用‘配方’的形式对特色美食定性定量定流程,根本目的还是“授人以渔”,让更多的消费者感受中华美食文化的魅力!大家的成功证明了我的心血没有白费!我真心希望大家越做越好,越赚越多!”

责任编辑:石金玲

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