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好豆菜谱专访刘宏华 滇菜白金大师

http://www.canyin.hc360.com2015年01月09日11:05 来源:互联网T|T

  近日,好豆菜谱专访了刘宏华,他是北京蝴蝶泉宾馆副总经理,并在 2012年6月被云南省餐美协特批为“云南省白金总厨”,他善于创新的本质,在绿色与健康的高原食材中寻求美味的真谛,从大家所熟知的菜品中发现与众不同的滋味。2003年至今一直在北京蝴蝶泉宾馆从事餐饮工作。他本着“打造云南高原健康美食,引领未来饮食方向”的经营理念,让滇菜在京城遍地开花。为云南省“滇菜进京、入沪、下南洋”提供许多创新滇菜。

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  好豆美食大咖刘宏华

  刘宏华,从16岁开始学厨之路,从杂工做起,凭借着努力和勤奋,成为了滇菜大师,和滇菜有着不解之缘的他,出生在云南,从小对各种食材甚是熟悉,在云南都是高原,紫外线比较强,海拔比较高,菜肴都是当季食材制作。2003年经恩师聂荣彪引荐,来到蝴蝶泉宾馆,从厨房的打合、切配、面点,厨房里副厨师长、厨师长、餐饮部副总理、餐饮部经理,一步一步的走来,直至现在的副总经理。

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  刘宏华秀聘书

  多年来,蝴蝶泉一直以人为本,以高原家常菜为基础,以健康养生的美食反馈着社会各界人士,得到了众多顾客的亲睐和好评。在 蝴蝶泉有一个规矩,叫做不时不食,不到时间不做这个东西,只做应季菜,80%的原材料都是空运的,像饵丝,辣椒,木瓜,野生菌、辣椒、草果、煮汤的骨头,蔬菜、土豆,都是空运过来的。只有好的食材才能烹饪出最美味的食材,当然,厨艺也是不可或缺的。今年是刘宏华在蝴蝶泉工作的第11个年头,对他来说3蝴蝶泉是他第二个家,他在这里成长,进行着滇菜的创新与研发,让更多人品尝到最正宗的滇菜。在未来的日子里,他继续和蝴蝶泉一起共同成长,创新研发更多菜品,凭借他对厨艺的热爱,对菜品研发的追求,向着顶峰进行攀登。

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  松茸狮子头

  刘宏华说,要成为一名优秀厨师就必须对企业和顾客充满感情,就是在工作中要把促进发展和顾客需求摆在首位,将个人利益置后,带着感情工作,他认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。要满足顾客需求,需要我们细心观察,认真研究顾客心理,掌握顾客的消费趋向,把顾客摆在第一位。在菜品的烹制过程中,如果没有良好的心情和健康的心态,菜质量量必然会受到影响,从而给顾客留下不好的印象,影响企业的声誉。厨师要克服不良情绪,必须要增强心理承受能力,提高心理素质,保持良好的心境。

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  松茸焗干鲍

  刘宏华选择和好豆菜谱进行合作,目的是更好地传播滇菜文化及正宗的滇菜美食。据悉,好豆菜谱2014年11月活跃用户规模超过规模804.95万,月度启动次数5101.95万,月度总有效使用时长15709.05万分钟,各维度均持续蝉联行业第一,紧随其后的是肯德基、下厨房。其中,在活跃用户和有效使用市场方面,好豆菜谱具有明显的领先优势,占据市场份额分别为18.36%和21.69%,这意味着好豆菜谱拥有极高的用户粘性和用户活跃度。

责任编辑:付川

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