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小伙弃万元月薪卖火锅米线梦想上市

http://www.canyin.hc360.com2014年05月14日10:46 来源:职业餐饮网T|T

你知道直径多少毫米的米线最好吃吗?有个小伙说:“1.3毫米”。在重庆,火锅店不少,米线店也多,但是用火锅来煮米线的却很少,把每一根米线精确到1.3毫米的就更少了。重庆小伙陈茂希就是做这件事的人,帅哥创业卖米线不仅生意好,创业4月就有加盟者找上门,并且有望在一年内开4家店。他是怎么做到的?

7年前月薪已上万 弃高薪他6年内3次创业

昨晚,记者在解放碑日月光中心的米线店看到陈茂希时,他正从厨房端米线出来,米线飘出了浓郁的火锅香味。“好香,但是这个米线直径真的只有1.3毫米吗?”一位女顾客说,她是听朋友介绍来的,就为了“看”米线。

你可能会以为创业者陈茂希是专业做餐饮的,其实不是,他是学法律的,这些年,卖过车,做过培训,还开过火锅店。为何他现在会卖起米线?

陈茂希今年31岁,20岁就从西南政法大学民商法学专业毕业,并进入检察机关工作。一年后,他辞掉工作,进入一家汽车企业做销售培训。陈茂希在汽车行业待了近4年,到2007年时月收入就有上万元了。“待遇虽然不错,但是干久了也没有什么挑战。”从小到大好“折腾”的陈茂希总想自己干点什么。

2008年8月,他辞了职,开始第一次创业,和朋友合伙在大学城办培训机构。

陈茂希说,当时去大学城玩过几次,他留意到,一般的大学周边培训机构都不少,但大学城当时却几乎没有,这算是一片蓝海。果真,培训机构开起来后,一年学生有2000多人,效益很好。此后的两年内,大学城各类培训机构越来越多,陈茂希觉得可以换一个领域了。

2010年,陈茂希加盟了亲戚的火锅店,开始第二次创业。这家位于石桥铺的走中低端路线的火锅店,也经营得不错。但是,当前火锅品牌林立,自己的火锅走的大众路线,很难再往前发展。去年,他便开始寻觅第三次商机。

米线粗了细了都不好 最佳是直径1.3毫米

做火锅期间,他发现重庆人爱吃的东西除了火锅,就是小面。而陈茂希从身边的朋友和实地考察了解到,火锅是男女爱吃,小面是男生爱吃。女生偏爱吃什么呢?米线。

去年8月份,陈茂希就开始筹备第三次创业,开米线店。

为了做好米线,9月份,陈茂希特地到云南蒙自待了半个月的时间取经。云南的过桥米线很出名,但陈茂希并不想学习过桥米线,而是看重那边的原料。他将自己的米线定位为中高端产品,“选择食材时就要和重庆现有本地品牌有本质区别。”

陈茂希参观了米线博物馆,走访了十多家米线加工店。一看经营,二看制作工艺,三寻最佳原料。陈茂希一家家看,想综合各家米线店的品质。那段时间,陈茂希几乎一日三餐都是米线,重庆的,云南的,哪怕是出去旅游,也会去吃当地的米线。过程中,陈茂希发现,米线粗细大不同,而且学问很深。

“粗的米线,有嚼劲,但是很难入味,细的米线要保证不被煮断,就会添加某些物质。”陈茂希开始想,怎样才能做到让纯米做的米线又入味又不会断掉呢?他找到做米线的师傅,一起研究米线的粗细。直径1毫米的、2毫米的、2.5毫米的……不同粗细的米线煮出来口感大不一样。最后发现,米线直径在1.3毫米到1.6毫米之间比较好,最佳是直径1.3毫米。这样既可以入味,又不会断掉,并专门制作了模具,生产直径1.3毫米的米线。

可眼下重庆各类米线店众多,口味纷繁,林妹妹、李米线、金刚米线等都已颇有名气。他要怎么做出不一样的东西来?陈茂希决定走差异化道路,有开火锅店经验的他创新地把火锅味道引入米线之中,别人米线店开在小巷子里,他就往商圈里开。“重庆人爱火锅,火锅是山城文化很重要的一部分,用自己火锅店制作的底料来做米线配料,吃米线就像吃火锅一样。”他说,自己一直想研发一些以火锅味道为代表性的新兴餐饮体系。

为米线店建中央厨房 梦想在纳斯达克上市

今年1月,陈茂希在江北九街开了第一家米线店。他将其取名为“旺米线”,因为重庆吃货喜爱的方言是“汪实”(方言:分量足),“旺”容易记忆又喜庆。

除了火锅特色,直径特色,陈茂希还把“精细化”引入了米线店。他认为,现代人的餐饮需求,不再是单纯追求味道、昂贵或者环境,而是注重“品质消费”。他定义的“品质消费”重点就是“精细化”。

精细化到什么程度呢?除了米线是要直径1.3毫米之外,配菜、配料、米线的分量都有严格的要求。为此,陈茂希为自己的两家米线店建立了一个中央厨房。所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。目前,国内很多大型餐饮机构都在尝试。

陈茂希说,现在很多地方卖小面和米线,是靠厨师的手感来把握分量,但这个有多有少,比例的不同就会造成口味的差别。对新餐饮品牌来说,稳定的味道很重要。

中央厨房建立后,每一碗米线的配菜都由中央厨房统一供应,统一配送,保证新鲜和质量。米线和配料则要称重。这样精细化的管理成效不错,创业4个月,陆陆续续有不少人前来表示想加盟。

陈茂希计划今年在重庆再开两家店,然后把脚步迈向成都和周边省市。“终极规划是在美国纳斯达克上市,只要敢想不怕做不到。”陈茂希坚定地说。

创业经验:每一次都看准了行动 做好5-10年内规划

三次创业给陈茂希带来了什么?记者了解到,他靠创业挣的钱,买了房买了车。陈茂希的创业之路走得比较畅通,自称6年来基本没遇到过大的困难,原因是每一次创业,他都看准了。

第一次创业做培训,他看准了大学城受众多,需求大,且无竞争。第二次创业做火锅,他看准了火锅当时的投资和收益比,且属于重庆人热捧的餐饮,热度高。第三次创业卖米线,是看重了女生受众,其米线店的顾客80%都是女生。

陈茂希说,做餐饮普通餐饮的寿命都是在3-5年,所以他把自己的米线店定义为中高端,不仅仅是在价格上,还有装修及服务。“要走得远,就要学会分析行业5-10年内的发展机会和前景、走势,在合适的时候开拓新的蓝海。”正是有这样的目光,到现在,陈茂希第一次和第二次创业的项目都还在运行,且状况良好。

责任编辑:吕芙蓉

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