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中烹协:五一大众餐饮增长明显 家禽消费减少

http://www.canyin.hc360.com2013年05月06日09:02T|T

    中国烹饪协会发布2013年“五一”餐饮市场调查报告显示,“五一”期间大众餐饮增长明显,家禽菜肴消费减少。

    2013年以来全国餐饮市场形势严峻。“五一”小长假是上半年的一个重要节日,也是餐饮企业转型升级面临的一个消费旺期。据中国烹饪协会调查了解,今年“五一”期间全国餐饮市场的主要情况如下:

    1、大众餐饮增长明显

    “五一”节日期间,人们外出旅游、聚会、婚宴增多,很多餐馆、酒店生意火爆,排队等位现象普遍。促销拉动大众消费。节日期间,餐饮企业纷纷面向大众餐饮推出各种优惠活动,北京华天集团旗下的多家餐企还力推“官方微博”,包括曲园酒楼、烤肉宛、鸿宾楼、烤肉季、又一顺、砂锅居等十余家名店,联合为“百姓劳模”送上就餐优惠;什刹海烤肉季还将雅间改成散座,并准备了200多元起步的“游船套餐”,深受顾客欢迎。北京市老西安饭庄、大地西餐厅、西来顺等老字号名店营业额同比增长超过30%,烤肉季、庆丰包子铺、呷哺呷哺、永和大王、什刹海同和居食府、长椿街马凯餐厅等同比增长超过20%,峨嵋酒家、砂锅居、烤肉季几乎每天排队等座的顾客都要排上200多号。石家庄市万达广场、勒泰中心、乐汇城等城市综合体100多家餐厅都推出“天天半价”、最高消费100元赠50元、打折等各种促销活动。

    旅游、婚宴带热餐饮市场。“五一”期间,游客、婚宴仍是主要的餐饮消费群体。淮安的星级饭店、中小饭店营业额至少比平时增加了1/3,星级饭店的婚宴已被提前预订一空,几乎达到一桌难求的程度,各饭店前来品尝的外地客人也络绎不绝;婚宴成为武汉市酒店的消费主体,全市各大酒店3天均以承办婚宴为主,辅以接待家宴及零星散客,十大品牌酒店共承办婚宴1.36万桌,而且汉味小吃很受欢迎,户部巷3天共接待游客41.5万人次,销售1452.5万元。节日三天,南京市数千对新人结婚,带来各大餐饮企业婚庆宴席红火。受禽流感和假期时间影响,郊区短途游很受欢迎。大山村农家乐、吕家村农家乐、水乡慢城农家乐等人气十足,座无虚席,餐饮、农副土特产品销售同比增长50%左右,溧水区三天餐饮市场共实现销售3700万,同比增长26%。合肥市肥西县钱江国际大酒店、飞龙大酒店、陈记饭店、桃源大酒店、城堂饭店、三河国际大酒店等餐饮企业“五一”小长假营业额达到980万元,同比增长16%。

    2、高端餐饮表现不一

    “五一”期间,高端餐饮企业表现不一。推出“大众菜”的高端企业出现增长。北京市高端餐饮会所乙十六除经营高级定制宴席外,也有50元、60元的普通菜肴,还推出三五千元的大众婚宴,性价比要优于许多五星级酒店。翔达海鲜大酒楼推出按位单点套餐,人均消费60元或80元这两种套餐自己选,价格不贵,菜肴丰富,从高端奢华的香煎银鳕鱼、烧汁焗大虾到精美时尚的深井烧鹅、黑椒煎牛扒,再到时令蔬果一应俱全。酒楼免除服务费,且允许客人自带酒水就餐。西安市餐饮业销售额4.3亿元,同比增长4.7%,重点监测的十家餐饮企业,累计销售额为1243.76万元,同比下降6.8%。其中,大香港鲍翅酒楼同比增长17.26%、西安饭庄同比增长5.08%。高档餐饮消费下滑明显,顺峰餐饮、王府花园、鑫华府等降幅均超过50%。

    3、家禽菜肴消费减少

    最近禽流感流行,“五一”期间鸡鸭鹅等家禽类菜肴消费减少,很多餐企都不提供以家禽为食材的菜肴,而是用江鲜、海鲜等食材代替。很多办婚宴的人都要求菜单上不要有家禽。在淮安、扬州等旅游景点,一部分是季节因素,还有一部分就是禽流感的原因,很多以烹制龙虾为特色的饭店龙虾都很热销,“五一”期间扬州龙虾几乎脱销。

    4、地震灾区餐饮业运行平稳

    经历了“4.20”地震后,“五一”节日期间四川省旅游业受影响明显,接待游客人次同比下降明显,旅游餐饮受到了一定的影响。不过总体来看,“五一”期间四川省市场供应充足,消费促进活动丰富,根据各地产业优势组织开展购物节、旅游节、文化节、美食节等消费促进活动以扩大消费,餐饮业平稳增长,无异常波动现象,且芦山强烈地震灾区生活必需品市场运行基本平稳。据四川省商务厅初步预计,2013年“五一”期间,四川省重点商贸流通企业和餐饮企业实现销售额89.56亿元,同比增长15%,其中成都市饮食公司、皇城老妈、大蓉和、龙抄手等8家重点餐饮企业预计实现营业额344万元,同比增长约7%。芦山震后第一家餐厅“感恩餐厅”4月28日在县城开业,芦山餐饮在逐渐恢复中。

责任编辑:张惠

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