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北京餐饮企业出招应对禽流感 以“熟”抗击

http://www.canyin.hc360.com2013年04月10日09:20 来源:中国吃网T|T

  发生H7N9禽流感的消息曝出后,许多顾客减少了禽类菜肴的食用。世界卫生组织近日表示,食用烹熟的鸡肉是安全的。

  鸡、鸭、鹅、鸽历来是国人热衷的重要食材。南方部分省区发生H7N9禽流感以来,尽管北京尚未发生一例感染,但京城部分餐馆的禽类菜肴销售却依然受到了一定影响,有餐馆甚至出现鸡类菜点击率基本为零。记者走访京城多家餐饮企业发现,坚持对每一批次禽类食材进货索证索票,以及强调禽类菜肴制作时的煮熟煮透,成为绝大多数餐馆应对禽流感影响的主要举措。

  市场反应

  鸡类菜点击率下降

  不少餐馆老板反映,自从南方部分省区发生H7N9禽流感的消息曝出后,许多顾客出于谨慎考虑,减少了禽类菜肴的食用,令这类菜的点击率有所下降。

  田源鸡是北京专营鸡火锅的连锁餐厅,因此受禽流感的冲击也最大。董事长杨素青表示,自从今年南方出现H7N9禽流感后,清明期间,餐厅的上座率较往年同期下降了近50%。“像我们的双井店,过去每天都会出现排队的景象,近期却连用餐高峰时都坐不满。”不少老顾客表示,虽然北京没有出现H7N9禽流感的情况,但现在是个敏感期,还是慎重些好。

  朝阳区石佛营附近一家鸡排店的老板也表示,南方禽流感曝出后,每天前来购买鸡排的顾客少了一半以上。

  昨日,湘鄂情相关负责人称,公司已经于近日全面停售禽类菜品,停止采购任何禽类食材。

  在其他一些餐厅,虽然鸡类菜点击率有所下降,但顾客会选择其他菜肴替代,因此对餐厅的整体经营没有太大影响。

  本帮菜的代表小南国相关负责人向记者表示,H7N9禽流感疫情现阶段对公司暂无影响,但会密切留意两地监管部门的指引,并在适当的时候做出调整。

  李老爹香辣蟹的相关负责人告诉记者,南方禽流感被曝出后,店里的一些禽类菜肴确实受到了不小的冲击。“在我们的亚运村店,像瓦罐鸡等鸡类菜肴的点击率基本为零,而亚运村店也从4月1日起就不再进鸡肉类的原料了。毕竟,鸡类菜并不是我们店的主打。”

  晋阳饭庄总经理卢文海也表示,由于近期许多客人不吃鸡肉,因此店里暂时停进、停售鸡肉菜,待解除警戒后再安排。同时,严把进货关,确保鸭子的品质。

  蜀国演义董事长瞿传刚则表示,受H7N9禽流感影响,有些顾客在点菜时会避开禽类菜肴,因此这类菜近期点击率确有下降。但由于禽类菜在整体菜单中所占比重很小,因此对餐厅经营几乎没有影响。

  不过,记者从中国肯德基最大鸡肉供应商福建圣农发展了解到,尽管有消息称目前上海等被曝禽流感疫情的地区肉鸡销售量减少,但是,肯德基仍正常从他们那里进货。北京华都集团也表示,华都肉鸡一直都在正常供给麦当劳等洋快餐品牌企业。

  餐企对策

  以“熟”抗击禽流感影响

  为了减少南方禽流感对京城禽类菜肴销售造成的不利影响,京城餐饮企业纷纷采取严把禽类食材进货关、强化禽类菜肴制作煮熟煮透等举措,并通过餐厅服务员与顾客进行充分沟通,介绍预防禽流感的科学知识。

  百胜中国事业部相关负责人告诉记者:“世界卫生组织已经表示,食用烹熟的鸡肉是安全的。因此,肯德基的鸡肉产品可以放心食用。”

责任编辑:张惠

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