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采购成本占酒店总成本70%的年代,采购该如何做?

http://www.canyin.hc360.com2013年03月14日11:03 来源:慧聪餐饮网作者:晴雪T|T

    “作为采购,掌握的原材料知识一定要全面,平时留意并收集相应信息,包括市场行情、货源渠道、各地特色原料、各季节原料等等。”说起采购,宁海金海开元名都大酒店的采购经理褚丽芳如数家珍的向记者介绍到。

宁海金海开元名都大酒店外景

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    采购以集团配送为主 对供货商进行综合评定

    作为酒店采购经理,褚丽芳对酒店这个行业倾注着全部的热情。现在的宁海金海开元名都,采购主要以集团配送为主,此外,也会从酒店用品商城、一站式供应商、生产厂家那进行一些零星的采购。所以在遇到自主采购时,选对供货商就是关键,长期合作的供货商会更熟知酒店用料需求,褚经理这样认为。

    对供应商的管理是一门学问,目前开元通过建立供应商档案和月度考核机制对供货商实施管理,从供货时间是否准时、供货质量是否稳定、供货质量是否良好、补货是否及时、是否存在恶意竞争等方面来约束供货商。也通过让供货商给酒店推荐适合的原材料,利用询价、比价、考核等机制来加以约束。各供货商在供货品种、数量、难度等因素上均不相同,考核时的综合评定就显的尤为重要,开元采用的综合各使用部门的意见进行综合评定的方法就显的更加中肯。

    在对供应商进行有效管理外,采购经理需对库存进行把控,并能督促并指导使用部门有计划的下单,此举一可有效减少因零星采购而产生的额外支出,二可确保物资存储供求平衡,三可让采供双方达到合作共赢。

    当记者问她,您希望和哪些供货商进行合作时,褚经理首先提到了供货能力和诚信,她认为这是供货的基础,在这个基础上才能有效的沟通和协商,从而保证在质量的基础上,降低成本。现在合作的品牌主要有飞利浦、欧普、霍尼韦尔、庄臣、唯洁雅、乐百美等。

至尊行政商务房

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    采购模式网络化将会是趋势 成本控制是关键

    在今天这个物欲横流的时代,各项成本都在加速增长,如何控制成本的支出,是每个采购经理人都在深思的问题?价廉,质能保证吗?质优,成本如何控制?在事实矛盾面前,采购面临着选择的困惑。对于酒店来说,各项采购成本已占到酒店总成本的70%以上。采购环节已成为酒店的一大命脉,它直接把控着酒店的成本毛利,也直接影响着酒店采购产品的质量。

    如何创新采购模式?对于网络采购如何看?褚经理给出了这样的答案,她认为,在不断的变化中,网络采购模式是一个好的发展模式,网络是现在的重要媒体,能让我们更好的了解到所需要物品的产地、成本构造、以及供求关系;网络提供了方便,快捷,不拘批量。

    慧聪联合扬州政府、扬州协会,在6月份将举办一场声势浩大的酒店用品交易会。这样的交易会会是您倾向的吗?含蓄的褚经理没有回答,她讲到,产品与时俱进、平衡供求的平台都会是采购部门持续关注的。

责任编辑:张惠推荐

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