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酒店餐饮应紧贴市场 将品质服务进行到底

http://www.canyin.hc360.com2012年11月22日09:09宝安日报

    存在现状

    星级酒店餐饮优势明显

    随着人们生活水平的不断提高,我国餐饮市场可以说充满着机遇和挑战,宝安本地亦涌现了不少大型酒楼及连锁餐饮品牌。而此时业内也出现另一种声音,各地的星级酒店餐饮作为酒店的一个亏损或微利部门,举步维艰,其究竟还应不应该设立和保留?御景国际酒店的餐饮同样也面对这样的疑惑,但御景国际酒店果断决定,开创自己的中国传统餐饮品牌御景国宴。虽然说存在上述质疑的声音,但张海泉先生认为,星级酒店餐饮优势明显,只要管理人能认清形势、把握市场,星级酒店餐饮是一定可以成功的!

    “星级酒店各项设施齐全,有客房、娱乐、休闲等设施,有一定的消费人群,餐饮作为"民以食为天"的行业,对酒店来讲,更是不可或缺的一部分,只要这些服务互相配合,完全可以发挥到一加一大于二的作用,这也是专一性酒楼所无法比拟的;在消费价格方面,作为星级酒店管理人,应该及时向大众消费者以形象的形式表达星级酒店餐饮消费价格并不高的信息,御景国宴的具体做法是:以切合市场需求的价格来吸引客人,树立酒店的口碑,用口碑来宣传酒店,利用餐饮来提升酒店的整体形象和整体盈利,不单靠餐饮盈利来生存。”张海泉先生说。

    除此之外,星级酒店的装修精美,环境优雅,管理人员及员工的素质、服务规范程度,相比之下,都要高一筹。而另一方面,酒店餐饮也有自身的劣势,例如专一酒楼有比较鲜明的经营特色,如旺轩酒楼、未来餐厅、暗夜餐厅等特色餐厅的出现,吸引了不少消费者,就目前看来,部分星级酒店在餐饮经营上没有凸显自己的特色。这些都是管理人应该看到的星级酒店餐饮的现状与劣势,也是迫切需要探索和解决的问题,张海泉先生说。

    明确方向

    选准市场定位,把宴席作为最好的宣传窗口

    星级酒店的餐饮经营,往往没有明确的市场定位,常被人认为是酒店的一个配套部门,仅仅为住客服务。张海泉先生否定了这样的观点,他说,御景国际酒店身处宝安商业繁华之地,其地理位置足以让酒店的餐饮服务影响周边社区。因此,御景国宴对本地的餐饮市场进行了仔细分析,并结合自己的特点,选定自己的目标市场。张海泉先生说,御景国宴有可以摆60桌、50桌和40桌不同规模的宴会厅,考虑到周边社区居民多的因素,他们将其中两层的楼面主要面向大众消费者,开设早、午茶以及午餐、晚餐服务,其他楼层以包间为主,主要针对高端宴请。张海泉先生说,御景国宴开业以来,早上9点到11点,两层宴会厅全部坐满客人,而且还有不少人在号位,让我们看到准确市场定位所带来的效果。

    张海泉先生说,相对于传统专一酒楼来说,星级酒店餐饮为了配合酒店的统一装饰风格,一般比较豪华,外观内敛,不用悬挂海报、横幅等形式来宣传,主要依靠酒店自身的口碑传播。譬如,御景国宴最近承办了一场100多席的婚宴,这样的宴会就是酒店最好的宣传窗口,真正发挥了星级酒店设施设备齐全、配套功能齐整的优势,为客人提供住宿、娱乐、休闲等项目的星级服务,满足了顾客多样同等星级品质的一体化需要,肯定会吸引和留住更多的优质忠诚顾客。还有,在婚宴和高档宴会市场上,星级酒店可以将餐饮、客房、康乐等形成酒店的产品组合,进行酒店整体销售和服务,让顾客在酒店消费的每一个环节都能享受到酒店星级品质的服务,让每一位参加宴会的来宾都成为酒店的宣传大使。

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