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杨贯一:中国厨界第一 鲍鱼品牌首席代言人

http://www.canyin.hc360.com2012年11月13日12:03中国吃网

    杨贯一大师是中国厨界第一人,也是鲍鱼品牌的首席代言人,其独创的鲍鱼烹制绝技广受全球餐饮人士认可和推崇。

杨贯一

杨贯一

    以创制“阿一鲍鱼”扬名天下的香港名厨杨贯一,上至国家元首下至平民百姓都昵称他为“一哥”;他继去年被法国一家杂志评为世界八大名厨后,今年初又获世界御厨协会颁发厨师最高荣誉“三星奖”。

    “阿一”既是杨贯一之名,亦含其精心研制烹饪的日本干鲍天下第一之意。杨贯一在铜锣湾洛克道开了间粤菜馆名叫“富临饭店”,其烹制的鲍鱼匠心独运,食味超凡。原只上席的鲍鱼热腾腾的亮丽异常,用餐刀切开一片,鲍鱼片中间呈现微似粉状的金黄色,这就是靓鲍鱼所特有的,是谓“糖心鲍鱼”。入口鲍味浓郁,软滑而弹牙,带点韧性;吃后余韵悠久,真正是齿颊留香。

    把鲍鱼炮制得如此美味,“一哥”是悉心钻研下了一番功夫的。首先是选料上乘鲍鱼够靓够正,所采用的为日本名贵的特选级吉品鲍。其次,在鲍鱼的制作上“阿一”也下尽功夫,烹煮的器具选用传热速度较温和的砂锅,配合用火力较猛的传统的炭炉去煲,以保留鲍鱼的色泽和原味。同时,讲求火候的控制,配料上则选用传统的老鸡、排骨等精华。

    “一哥”凭着苦心的钻研和创造的毅力,把中国自明朝兴起的,当时只有皇帝和达官贵人才能享用的鲍鱼,制成一道出众的美味佳肴,不但成为一位出色的烹饪大师,使中国烹调鲍鱼的方法扬名天下,更藉鲍鱼成为香港一名杰出的亲善大使。

    一九八五年他在为期一周的新加坡美食节中锋芒初露,烹煮鲍鱼好评如潮,取得成功。其后,先后应邀到北京钓鱼岛国宾馆、北京人民大会堂表演烹调鲍鱼的技艺。一九八八年,杨贯一获英国剑桥推举为当年的杰出人士,并获美国传媒人物机构颁赠专业人士金锁匙奖。次年赴台北表演;先后获法国美食协会总会颁赠金牌奖及法国传统烹饪协会颁赠会籍。

    上世纪九十年代,杨贯一更叱咤风云,一九九0年获法国烹饪美食大师奖、世界杰出风云人物奖;并获法国美食协会总会颁赠杰出之星奖,成为获得该奖的首名华人。两年之后,他成为国际御厨协会会员、欧洲名厨亚太区会长,其后又获国际御厨协会颁赠蓝徽章。

    一九九九年,杨贯一去毛里求斯参加世界御厨协会大会,遇到法国总统希拉克,希拉克特地上前同他握手。杨贯一随即以《阿一鲍鱼厨艺》一书相赠。希拉克阅后写信给他说:“我非常感谢你寄给我的那本对中国烹饪艺术作出贡献的书籍。在你的书中,我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分,尤其是您炮制的享负盛名的鲍鱼。”

    “一哥”的厨艺不仅获得中国人的认同,也获得世界的认同。

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