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胡晓华:年薪过百万的重庆名厨

http://www.canyin.hc360.com2012年11月13日12:03

    重庆素以火锅名满天下,但谁又能集火锅和粤菜两大派系之大成而蜚声海内外呢?此人便是胡晓华,38岁,重庆加州花园饮食文化集团火锅调味师。

    胡晓华的头衔很多:国家特一级烹调师、世界(中国)烹饪大师、国际烹饪艺术大师……

    他做的火锅曾被授予“中国名火锅”称号;他有50多个徒弟,徒孙更是不计其数。

    现在,胡晓华不轻易做菜。他做的菜价值几何?加州集团董事长封鸿鹪透露,胡晓华曾用普通的家鸭、豆腐等做过一桌菜,卖了28000多元。

    19岁当餐厅经理

    小时候,胡晓华想当一名军人。16岁时,他却阴差阳错顶替母亲进入酒楼;19岁时,他已经是江北区某酒楼的餐厅经理。

    初入厨房让胡晓华吃了不少苦。“刚进入这行时很辛苦。厨房里每个工种我都干过。”那时,厨房还在烧烟煤,胡晓华就从敷灶做起,每天全身脏兮兮地跑前跑后。他还做“水台”(杀鸡鸭鱼)、做烧火、打下手……

    后来,他遇到了自己的第一个师傅陈鉴渝。在师傅的精心调教下,胡晓华的烹调技艺突飞猛进,19岁时,一跃成为餐厅经理。

    成大厨年薪百万

    1997年,胡晓华成为加州花园饮食文化集团的一位普通厨师。1999年,胡晓华制作的巴渝红火锅获得了重庆名火锅的称号。2000年,国内贸易部对他的龙凤汤锅授予中国名火锅称号。

    这样的大厨师一年能挣多少钱?胡晓华透露,他目前的年收入在百万元以上。对此,封鸿鹪介绍,胡晓华除了底薪外,还拥有公司股份。

    一道燕窝做数月

    2005年,胡晓华拜香港粤菜大师杨贯一为师,学习粤菜“燕鲍翅参肚”烹饪技艺。在香港学艺期间,他每天跟着师傅吃燕窝、鲍鱼、鱼翅,以致后来看到这些“好东西”就翻胃。

    回到重庆后,胡晓华发现一道燕窝始终做不好。这让他寝食不安,硬是研究了好几个月。他从配料、辅料、发制等各个环节着手,一遍遍请教,一遍遍实验,终于发现是燕窝发制过程存在问题,一举攻破难关。

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