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广东名火锅(猪肚包鸡药膳火锅)技术配方转让或合作

http://www.canyin.hc360.com2012年11月13日10:09粤菜厨师网

    本人有十多年丰富的入厨经验,擅长广东名火锅(猪肚包鸡药膳火锅),生猛海鲜、河鲜、野味、正宗广东粤菜、驰名卤水等制作。猪肚包鸡”就是把一整只鸡包在猪肚里。结合药膳汤和广东打边炉的做法对其加以改进,不但汤味更加香浓,连久煮的猪肚和鸡也成了可口的美食,如果再加涮其它食材,更显多滋多味,是养生保健的经典特色美食。

    “猪肚包鸡”四大特色:

    一:百煮慢煲,浸润滋味

    大火煮慢火煲,古法秘制10-12个小时,故其精华含蕴,尽得其中美味。“猪肚包鸡”的绝妙之处不止于做法的独特,其吃法也特别讲究,要分步而食,可谓一步一味,一锅多吃,口味多样,口感层次相当丰富。第一步,喝原汁原味的猪肚包鸡汤。该汤色泽乳白,浓中带清,一口下肚,首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。胡椒不仅能去除猪肚的膻味,润口暖胃,还使汤中多了一种刺激和挑逗。如果下雨、微凉或秋冬季节食用,更觉全身通爽暖和,非常舒服和惬意。除了胡椒的辛辣外,汤中还有猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚,不油不腻,回味悠长,称其为“天下第一汤”也不为过。第二步,吃猪肚和鸡肉。别看猪肚和鸡煮了那么久,口感却丝毫没有受影响,猪肚爽脆弹牙,鸡皮滑,鸡肉嫩,鸡味浓,如果配以葱姜调料一起食用,味道更加鲜美可口,似锦上添花。第三步:喝香菇汤、菜干汤。猪肚和鸡肉吃得差不多了,再往汤里加入香菇、菜干等配菜,每加一样,汤的颜色和味道都会随之变化。香菇入锅,可使胡椒味逐渐隐形,猪肚包鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡。放入菜干,则会饱吸肉味和香菇味,使一锅浓汤变得清香宜人,甜美可口。第四步:吃其他美食。品尝过菜干汤后,就可以将其作为火锅,依自己的喜好加涮其它美食了。肉类、菌类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么,品种丰富,选择自由,精彩不断。

    二:用料平衡,健康膳食

    “猪肚包鸡”吃法特别,从而造就了多种多样、变化万千的口味,可以满足不同人的口味需求,运用了花参、玉竹、党参、枸杞等十几种中药材,不仅适用于妇女产后调理,对于胃寒、肾亏、失眠、虚火燥热、气血不足等症状也有显著疗效,“猪肚包鸡”创造性地推出了“先喝汤、再吃肉、再喝汤、再涮锅”的饮食方法,其汤底又是用料丰富、经过十几个小时精心熬制的广东老火靓汤,既满足了人们喝汤的欲望,又起到了滋补身体的作用,男女老幼皆宜。

    

    三:四季进补,清火温胃

    传承粤菜食补传统,精选上乘食材,调理膳食平衡。现代餐饮消费已经由“吃饱”到“吃好”,上升到了“吃健康”的阶段。俗话说:药补不如食补。中国传统的中医养生理念也一直强调“药食同源”、“四季五补”。猪肚包鸡火锅的核心配方遵循了这一理念,采用多种药膳原料及香料,结合中医辩证施膳原理,科学调配制作的。适应现代饮食的需求,充分满足不同人群、不同季节人体对营养元素的需求。

    

    四:“猪肚包鸡”突破了传统火锅的季节限制,冬天吃好,夏天吃更好。有研究表明,夏天气候炎热,人体代谢旺盛,出汗多,多喝汤不仅能补充维生素、矿物质,氨基酸、水分,还可调节口味,增加食欲,消夏防暑,防病抗衰,对健康十分有益。

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