慧聪网首页慧聪餐饮网资讯中心企业食品图库管理加盟厨界名人专题导购找供应找求购免费注册立即登录加入买卖通即时沟通网站导航
慧聪餐饮网

烹饪术语“双字”解读 烹调方法综概(1)

http://www.canyin.hc360.com2012年11月13日09:57

    【冻】又称“水晶”,是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹,然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。

    【飞水】将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起,为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。

    【冰浸】食物切成丝后,迅速投入冰水之中,令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于曰本。

    【拨丝】食物上浆油炸后,放入煮溶的糖浆中拌匀,使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。

    【挂霜】食物经油炸后,放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。

    【椒盐】食物经油炸后致熟和干身后,再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。

    【油泡】利用大量的热油,迅速地将食物致熟的烹调方法。

    【走油】又称“拖油”“走油”“跑油”;是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过,为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。

    【火焰】将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内,利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。

    【啫(zé)啫(zé)】食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。

    【串烧】肉料切片腌制好后,用竹签串丐,放入热油中“泡”而食的烹调方法。或肉料切片后,用铁钎串起,放入炭炎上烧熟,再撒上孜(zī)然等味料的烹调方法。

    【铁板】原是西式烹调方法;即指食物“走油”后,连同以洋葱为主的香料料头和汁酱,放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。

    【桑拿】又称“石烹”等;食物经拖油后,投入烧至灼热的石子(多是雨花石)上,再攒入调好的汁酱或汤水,利用蒸气将食物至熟或喷出香气的烹调方法。

    【煎封】北方又称“煎烹”,一般适合于鱼类较多;即将鱼类用调味品腌过后,用热油慢火煎透,再封上料头芡(qiàn)使透味的烹调方法。

    【窝贴】属“半煎炸法”,即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上,利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹调方法。

健宝斋香辣酱
品牌:健宝斋
零售价:面议
进入商铺
丰农笋礼盒
品牌:丰农
零售价:面议
进入商铺
圣霞多·肯爱宝石红
品牌:圣霞多
零售价:面议
进入专题
牛头牌沙茶酱
品牌:牛头
零售价:面议
进入商铺
龙王餐饮粉
品牌:龙王
零售价:面议
进入商铺
食堂售饭机
品牌:博强
零售价:面议
进入商铺
南天玻璃器皿
品牌:南天
零售价:面议
进入商铺
五支豪华烛台
品牌:lucky
零售价:面议
进入商铺
五谷WG-A雪平锅
品牌:五谷
零售价:面议
进入商铺
新思路餐椅
品牌:新思路
零售价:面议
进入商铺

关注排行

  • 今日
  • 本周
  • 本月
  • 暂无内容