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餐饮巨头探讨发展方向 绿色餐饮成主流

http://www.canyin.hc360.com2012年11月12日09:46福州日报

11日上午,中国餐饮企业家峰会在榕举行。中国饭店协会会长韩明、台湾东东餐饮集团董事长李日东等专家与企业家进行主题演讲,共同探讨餐饮行业的发展趋势及应对之道。

绿色餐饮文化餐饮成主流

韩明总结了我国餐饮业发展呈现出的五大特点:一是行业持续发展但增速放缓。2008年以来,餐饮行业增速进入下行轨道,2011年餐饮行业比增16.9%,而今年上半年仅为13.2%;二是“四升一降”(物业成本上升、原材料价格上涨、人工成本增加、水电气价格上涨、企业利润率下降)已常态化,行业持续健康发展任务艰巨;三是科技化、信息化、标准化成为餐饮业转型升级的重要支撑;四是绿色健康餐饮成为转型升级的重要指引方向;五是文化餐饮成为转型升级的重要着力点,企业更加注重文化体系的塑造。

韩明说,“十二五”期间,商务部推出了一批重要举措促进餐饮业发展,包括加强餐饮业法规标准建设,完善餐饮行业发展的政策措施,积极推动大众化餐饮发展,做好餐厨垃圾回收管理,积极推动中国美食节、中国饭店文化节等系列消费促进活动等五部分。

韩明介绍说,在榕举办的本届美食节主题特色鲜明,“吃在台湾”“吃在福州”“吃在厦门”以及韩国主题馆、婚宴主题馆均受到群众欢迎。第14届中国美食节将移师南京举办。

中国餐饮业调查报告公布

中国饭店协会会长助理张景富在会上发布了“2012中国餐饮业调查报告”。报告指出,2012年中国餐饮10大影响力城市分别为北京、广州、重庆、天津、上海、济南、成都、深圳、郑州和武汉,这10大城市餐饮营业收入达4583亿元,占全国的22.3%;2011年,中国餐饮前100强品牌营业收入达778亿元,占全国的3.8%,其中杭州以45亿元的营收蝉联百强榜首。

报告评价了餐饮企业的管理能力,指出不少餐饮企业通过信息化建设和产业化基地建设,提高新的利润增长点。报告还认为,信息技术、产业基地、资本运作、品牌提升和精细管理是餐饮业未来的发展方向,科技与文化将助推传统餐饮业向现代服务业转变。

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