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【中层管理】怎样做一个优秀的餐厅领班

http://www.canyin.hc360.com2012年10月09日09:06职业餐饮网

    现代饭店的领班,是沟通领导和属下员工的桥梁。要想成为一名优秀领班,需要有广博的知识、良好的行为习惯、过硬的业务技能、优秀的心理素质。可以说,这既是一门科学,又是一门艺术。涉及到方方面面,但概括其要点,可以从下述两方面努力,即外树形象,内修内功。

    两个原则

    首先,外树形象。所谓形象,即一个人精神风貌。酒店的工作主要是为客人提供优质的服务。良好的精神风貌,会使客人和属下员工有如沐春风的愉悦感,并以此来感染客人和属下员工,使客人有宾至如归的感觉,使员工有归属感。良好的精神风貌,包括整洁的服饰、优雅的举止、不俗的谈吐、良好的沟通能力、巨大的亲和力、凝聚力和超前的思维力。良好的精神风貌,既能将上级领导的意图上通下达,又善于把握属下员工的思想动向,尊重、关心、体贴员工,善于听娶集中、概括属下员工改进酒店的工作意见,做好领导的助手、员工的代言人。

    其次,内修内功。内功的修炼,包括心态的调整、业务知识的钻研、目标的制定。先说心态的调整,心之官则思。虽然工作要靠大量的行动来完成任务,但行动受思想的支配,故心态调整为修炼的第一要务。任何工作能否顺利完成,很大程度上取决于一个人心态如何。那么,作为一个优秀领班,需具备哪些心态呢?

    第一,要有空杯的心态。因为现代社会知识更新周期正在缩短,凭借一张文凭为终生依靠的时代已一去不复返,所以要不断更新知识,淘汰一些过时知识和经验,积极进取,永不满足。

    第二,学习的心态。“留心处处皆学问”、“三人行必有我师”,向上级领导学习、向有经验的师傅学习,向下属学习,向书本学习。总之,向一切有真知的人学习,如海绵吸水,又不断融会贯通,为己所用。

    第三,要有不怕挫折的心态。碰到困难,要树立起这样信念,办法总比困难多。要坚信,没有跨不过的坎。

    第四,要有积极心态。消极的心态会毒害一个人的心灵,会影响一个人行动力,甚至会使一个人的行动力彻底消失。所谓积极心态,说白了,不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人,积极进取,永不言败。

    第五,要有感恩的心态。

    内功的修炼,也包括对业务的钻研。酒店,作为一个盈利性的企业,其最终以讲究经济效益,总是追求效益最大化为终极目标。因此,光凭良好的心态,不能产生经济效益。正如一个不会使枪的人空谈保卫祖国使人感到可笑一样。作为一名领班,要刻苦钻研知识,管理学知识,在员工中起模范带头作用,要想尽一切办法,提高酒店经济效益。

    要成为一个优秀领班,在外树形象、内修内功的同时,尚须每天反思自己工作过失,并不断改进自己的工作方法。

    步骤/方法

    对于餐饮业,领班负责着大量的承上启下工作,包括组织实施,督导检查,日常管理等等。而随着环保化、信息化、智能化在酒店业所占比重的增加,传统酒店业以礼仪、服务为主的知识结构已经无法满足现代酒店业对领班的要求了。

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