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海口餐饮业遭受饥饿考验

http://www.canyin.hc360.com2012年09月25日09:34海南日报

    “每天都有餐饮店开业,每天也有餐饮店关门。”一位餐饮业从业者曾如此评价本行业的经营状况,但是海口市海秀路上一家知名酒家的关门还是让他有些吃惊。其实,不仅是他,不少海口市民也注意到了注意到了这一点,

    “今年可以说是近10年来餐饮业最难做的一年,餐饮业"五高一低",也就是高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、高税费、低利润,已经成为我们餐企难以承受之重。”海口一餐饮人士如此感叹。

    增速下滑餐饮行业利润缩小

    近日,中国餐饮协会发布《2012年上半年餐饮行业形势分析》,指出上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。中国烹饪协会表示,上半年我国本土快餐品牌利润不及8%。

    在海口东沙路经营一家小餐馆的老刘近来有点烦。今天中午就餐时间,记者走进他的店内,看到只有两桌客人在就餐。

    “如果不是在网上搞些团购引来一些顾客,恐怕早就关门了。”老刘说,去年,店子每天的营业收入有4000元左右,而现在则不到2000元,“租金、员工工资、原材料等都在上涨,赚的钱越来越少,如今只能是混口饭吃”。

    有这种感受的不仅仅是老刘这样的小餐馆老板,一些大型餐饮店同此凉热。

    “在整个行业利润下滑的背景下,我们也受到了影响。”海南龙泉集团董事长符史钦说道,海口餐饮业状况只会比全国更糟糕,目前海口大的餐饮企业利润可能都不到5%,而正常利润水平应该在8%左右。餐饮企业利润下滑得厉害,企业寿命也越来越短。

    今年以来,海口餐饮业面临着成本上涨的困扰,包括租金、人力成本、原料的上涨,吃掉了企业大部分销售额带来的利润增长。

    虽然成本大幅上升,但在菜品上不能相应幅度地提价。海口琼菜王美食村总经理伍志伟说:“涨快了消费者不能接受,客源会流失,只能慢慢地涨一点。由此,企业利润不断被压低,生存空间越来越小。”

    食材价格上涨,菜品又不好明着涨价,经营困难情况下,餐饮企业采取的办法只能是减少菜品的份量。时常在外就餐的陈女士说,现在餐馆的菜品价格虽然变化不大,但份量却是越来越少了。“原来上一盘青菜都满满的,现在一盘青菜只是勉强填满盘心。”

    在海口一家企业担任客户经理的肖先生现在请客人吃饭时发现一个现象,就是去年在一些大的餐馆请客人吃饭时,晚了不仅订不到包厢,大堂内有时也找不到位。“现在却不同了,包厢随时订随时有,大堂内基本没坐几桌客人,根本不用愁找不到位。”

    经营成本不断提高,利润越来越薄,食客越来越少……餐馆企业无奈的背后,是目前海口整个餐饮行业面临的生存困境。

    成本高涨企业经营举步维艰

    海南绿茵阁餐饮有限公司是一家连锁快餐店,目前在海口开了4家店,现在令绿茵阁老板纠结的是,位于海甸岛的连锁店到底还要不要继续开下去。

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