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中国餐饮业发展整体状态探讨分析

http://www.canyin.hc360.com2012年07月11日09:36中国行业研究网

    近年来CPI持续走高,食品价格涨幅最为明显,餐饮业的原材料成本大大增加。据测算,2011年与2009年相比,食材成本平均上涨14.63%,餐饮企业毛利率因此平均下降了5.0%左右。另外,餐饮经营场所持续增加,企业面临水电气费用上涨的压力,餐饮企业用水电价格比工业用水电价格高20%至60%。2011年与2010年相比,电费上涨6.9%、水上涨3.38%,影响企业毛利润0.2%。

    餐饮企业整体税负较重,特别是营业税率较高。多年来,餐饮企业按营业收入缴纳5.5%的营业税以及附加税,还有缴纳城建税、企业所得税、增值税、房产税等10多种税费。相比同属服务业的其他服务业有明显偏重,而且规模越大的企业税负压力越大。

    投融资体制不够健全,特别是企业上市比较难。一方面银行信贷要求的固定资产抵押,使得餐饮企业很难满足这一条件。另一方面餐饮企业融资上市难,目前在众多餐饮企业中,在国内A股上市的只有3家;在港交所上市的仅有4家。

    餐饮业面临的上市矛盾和问题,引起了政府部门的重视。商务部作为我国餐饮行业的主管部门,近年来致力于餐饮业标准化、产业化和现代化发展,下一步我们将继续不断加大力度,努力为行业发展创造良好环境,推进餐饮产业又好又快发展:

    一是加强法规标准建设,建立健全餐饮业标准体系,加大餐饮业行业标准的制度推广和实施力度;二是完善行业发展的政策措施,推动实现餐饮企业水电气享受工业企业同等优惠;三是积极推动大众化的餐饮发展;四是做好餐饮废弃物的回收管理,将积极研究出台政策,支持餐厨废弃物的收运工作;五是进一步发挥协会引导服务和促进的作用。

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