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浅谈快餐业未来市场竞争焦点及发展趋势

http://www.canyin.hc360.com2012年03月26日11:02慧聪餐饮网作者:章玉华

    民以食为天,餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。其中,快餐业作为餐饮业的一个重要组成部分,为我国的经济增长做出了重要贡献。目前中国快餐业的基本态势是中式快餐的市场份额远大于西式快餐,但是西式快餐的品牌企业的实力和影响力均远超中式快餐的品牌企业。这种发展现状不禁给我们带来如此的疑问:快餐业未来市场竞争的焦点会体现在哪些方面?未来我国快餐业又会呈现一个怎样的发展趋势呢?

    按照目前快餐业的发展态势来分析,快餐业未来的竞争将体现在两个方面,一方面是中式快餐与西式快餐的竞争,另一方面的竞争则来自中式快餐的内部竞争和西式快餐的内部竞争。在这种激烈而充分的市场竞争中,快餐业未来竞争的焦点具体又将体现在以下三个方面:一个是品牌的竞争,这是一个长期的主旋律。其中要打造中式快餐的品牌要更多地发扬我们中国文化的传统,在这个方面寻找突破口;品牌化还要注意产品的高稳定性和质量,从而逐步积累出品牌的知名度和影响力。第二个是围绕标准化的竞争。国外产业链的整合比较超前,国内也会面临一个上下游产业链的整合问题。标准化的主要内容可以分成两块:一个岗位操作的标准化,包括设备和制作方法等;还有一个是人才培训的标准化。第三个是围绕盈利模式的竞争。盈利模式是中式快餐的短板,品牌和标准化的差异,导致成本的构成不一样,最终也导致了盈利模式的不同。例如,西式快餐是全时段的销售模式,中式快餐目前还没有突破这个瓶颈,中式快餐的销售主要集中在中餐和晚餐,这就导致中式快餐和西式快餐的店金收入差异很大,中式快餐的店金收入常常只有西式快餐的一半甚至更少,因此中式快餐在盈利模式上的突破将是未来竞争的一个重要突破点。换句话说,如果能在休闲时段把中式快餐的盈利模式突破了,那么未来中式快餐的发展前景是十分可观的。

    那么中国快餐市场未来将沿着什么样的发展趋势前行呢?未来10-20年将是一个百花齐放的市场;有专家预测到2020年中国餐饮市场将达到7万亿,而快餐市场则约占一半。其中中式快餐的品牌企业的涌现将是未来中国快餐市场的一个现象级发展趋势,专家预测未来10-20年将会出现不少于10到20个中式快餐的品牌,而且随着市场竞争,品牌的集中度会越来越高。除此之外,随着我国城市扩张高峰期的到来,也为快餐业的发展提供了一个机遇。随着人们生活节奏的加快,快餐消费逐渐成为一种大众需求,制作能够满足普通上班阶层的“大众快餐”将成为一种潮流,而快餐的“快”必将成为企业制胜市场的一个重要砝码。换句话说,大众快餐成消费潮流将是未来的发展趋势之一。另外,我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态,90%以上的餐饮企业为小企业。与国际知名餐饮公司相比,中国知名餐饮公司的企业规模、赢利能力、管理水平和经验等差距较大,呈现出产业化程度较低的不良发展态势。解决这一问题的关键在于连锁经营,连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式,更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势,有着极强的竞争能力,因此,可以预见的是连锁经营无疑将是我国未来快餐业的又一发展趋势。

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