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农家乐“土”味难寻 酸菜鱼成西湖招牌菜

http://www.canyin.hc360.com2012年03月15日08:58网络

    三月杭州,空气里,都弥漫着春天的气息。西湖景区,也将迎来一年中的旅游旺季,除了看风景,吃一顿西湖农家乐的土家菜,也是西湖游必不可少的一个美味环节。

    昨天,杭州市首届西湖农家茶楼节,在梅家坞开幕。西湖景区一些星级农家乐,纷纷烧出自家的招牌菜,让大家品尝。

    但是,无论是杭州本地市民,还是外地游客,总觉得这些农家菜的味道,有点不对劲。不是不好吃,而是跟市区宾馆饭店的菜,味道没啥两样。

    一个梅家坞老农瞧着眼前那一道道精致的菜肴,却迟迟不动筷子,喃喃自语道:“现在西湖边的农家乐的菜一半都是外地厨师烧出来的,菜式创新了,味道丰富了,但唯独少了老底子的那点土味。”

    【现状】“酸菜鱼”怎么成了西湖农家招牌菜?

    在农家茶楼节上,西湖景区的12家茶楼示范户,烹饪了24道农家健康菜肴,道道都是星级农家乐的招牌菜,但浙江商业职业技术学院副教授陈永清却觉得,有些农家菜,实在不够“土”。

    比如,梅家坞樟乐茶楼的一道石锅鱼,盛鱼的大碗,是个灰黑色的石锅,看上去是土里土气的,但陈永清说,这其实就是一道普通的酸菜鱼,属于川菜,并不是梅家坞地道的特色菜。

    还有双峰村饮马居茶楼,展示了两道菜:一道是“私房土豆蟹”,一道是“脚踏实地”,名字挺有趣,其实就是红烧猪蹄。

    陈永清说,这两道菜,菜名都很噱头,盛菜的都是细腻的白色大圆盘,主菜旁边还点缀着很多装饰。两道菜确实色香味俱全,但怎么看,这都是两道“宾馆菜”,不是西湖农家乐的“土菜”。

    还有梅家坞春娟茶楼的白花豆腐,一块普通的豆腐,被做成了一道精致的素菜,软绵绵的豆腐做出了蛋白的筋道,不报菜名,都不知道这道菜是用豆腐做的。

    烧农家菜的厨师一半都是外地人

    那么,是什么让西湖景区个别“农家菜”变味了呢?

    “主要还是因为许多农家乐的大厨都不是杭州本地人。”西湖农家茶楼协会会长,双峰村书记单国梁一语道破天机。

    陈永清说,现在的西湖景区,至少有近一半的本地人,把自家的房子租给了外地人,用于开农家乐。

    “外地人到西湖边来做农家乐,就是看中了这一方水土,但至于烧出来的菜地不地道,他们却不是很在意。”西湖农家茶楼协会秘书长骆菊梅分析,外地人承包了西湖边的农家乐,厨师也是外面请来的,菜都是去市场里批发来的,原料不“本塘”,做出来的菜自然也失去了原味。

    有些外地人承包的农家乐,为了吸引客人,经常换口味,一会儿做川菜,一会儿做粤菜,一心想在菜肴上突破创新。这样烧出来的菜,跟饭店、宾馆越来越像,一点都不土了。

    还有一些外地老板,为了改善就餐环境,还把原本白墙黑瓦的农民房,重新装修了一番,搞得富丽堂皇,桌椅板凳,碗盘筷勺也都换成了新的。如果不看窗外的风景,关上门,跟在市区的饭店里吃饭,没啥两样。

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